Dat geduld een schone zaak is, zal Patrick Hoefsmit uit Winterswijk zeker beamen. Patrick maakte gerookte Procureur-ham. Na twee weken pekelen, roken, 30% indrogen en 2 maanden rijpen was eindelijk het moment aangebroken voor de smaaktest. Patrick was zo trots als een pauw op zijn eerste super geslaagde gerookte ham, en terecht! Het recept voor deze gerookte Procureur-ham staat in het boek βRooktechniekenβ van Veltman Uitgevers. Patrick heeft mij hiermee op een idee gebracht, binnenkort ga ik het zelf uitproberen. Maar twee maanden wachten zal niet meevallen.