Van Robert Kist uit Gouda kreeg ik een berichtje hoe hij zijn kalkoen drumsticks heeft gerookt. Robert rookt nog niet zo lang, maar is wel jaren slager geweest. En dat is duidelijk te zien, want zijn drumsticks zien er super smakelijk uit!
Hoi Pieter, mijn werkwijze van de gerookte kalkoen drumsticks ging als volgt: de drumsticks 12 uur gepekeld in een pekelbad (50 gram zout per liter) met knoflook, zwarte peper bollen, jeneverbessen en laurier bladeren. Na het pekelen 12 uur laten drogen, vervolgens 24 uur koud gerookt met eik/beuken mot. Daarna op 40 graden in de rookkast en de drumsticks ongeveer in een half uur drooggestookt. De temperatuur tot 60 graden gebracht met eikenhout, vervolgens met rookmot een half uur gerookt en de temperatuur verder tot 80 graden gebracht en gegaard tot een kerntemp van 73 graden.