Sweinehaxe (warm gerookt)

Temperatuur rookkast: 110 graden
4 uur in de rookkast
2 kg. varkenspoten

  • Leg de varkenspoten 3 dagen in een pekelbad (8,5 %), kruiden naar eigen inzicht
  • Varkenspoten afspoelen en 24 uur laten drogen
  • Rookkast opstoken tot 110 graden
  • Vanaf 35 graden beginnen met roken met beuk / eik
  • Varkenspoten garen in de rookkast tot een kerntemperatuur van 75 graden

Heerlijk bij de zuurkool