Zelf makreel roken is een heerlijke manier om deze smaakvolle vis te bereiden. Makreel is van nature een vette vis en daardoor bijzonder geschikt om te roken. Met een goede voorbereiding, de juiste pekeling en een rustige rooktemperatuur kun je zelf een heerlijke gerookte makreel maken.
In deze handleiding leggen we stap voor stap uit hoe je makreel kunt roken, van het schoonmaken en pekelen tot het drogen en warm roken in een rookkast.
Makreel voorbereiden
Gebruik bij voorkeur verse, hele makrelen. Verwijder de ingewanden en spoel de buikholte goed schoon met koud water. Je kunt de kop laten zitten of verwijderen.
Controleer of de vis goed schoon is en houd hem gekoeld totdat je begint met pekelen.
Makreel pekelen
Voor het roken wordt makreel eerst gepekeld. Dit geeft de vis meer smaak en zorgt voor een stevigere structuur.
Maak een pekelbad van ongeveer 70 gram zout per liter koud water. Zorg ervoor dat het zout volledig is opgelost.
Leg de schoongemaakte makrelen in de pekel en laat ze ongeveer 1 tot 2 uur pekelen. De exacte tijd hangt af van de grootte van de vissen en je persoonlijke smaak.
Haal de makrelen daarna uit de pekel, spoel ze kort af met koud water en dep ze droog.
Makreel drogen
Voordat je begint met roken, is het belangrijk dat de buitenkant van de makreel goed droog is. Op een droge huid hecht de rook beter en krijgt de vis een mooiere kleur.
Hang de makrelen aan rookhaken of leg ze op een rooster. Laat ze ongeveer 1 tot 2 uur drogen in een goed geventileerde, gekoelde omgeving.
De huid moet droog aanvoelen voordat je begint met roken.
Makreel warm roken
Bij het warm roken van makreel wordt de vis tijdens het roken gaar. Verwarm de rookkast rustig tot ongeveer 70 tot 80 °C.
Hang de makrelen met voldoende ruimte tussen de vissen in de rookkast, zodat de warme lucht en rook goed kunnen circuleren.
Afhankelijk van de grootte duurt het roken meestal ongeveer 45 tot 90 minuten.
Controleer altijd de kerntemperatuur in het dikste gedeelte van de vis. Houd voor goed doorgegaarde makreel een kerntemperatuur van minimaal 63 °C aan.
Tip: laat de temperatuur rustig oplopen. Een te hoge temperatuur kan ervoor zorgen dat de makreel uitdroogt of dat de huid openbarst.
Welk rookhout gebruik je voor makreel?
Voor het roken van makreel is beukenhout een uitstekende keuze. Het geeft een mooie, volle rooksmaak zonder de smaak van de vis te overheersen.
Ook elzenhout is geschikt voor makreel. Gebruik bij voorkeur fijne rookmot of geschikte rooksnippers, afhankelijk van het type rookkast.
Zorg voor een rustige en gelijkmatige rookontwikkeling. Veel rook betekent niet automatisch een beter resultaat.
Wanneer is de makreel klaar?
De exacte rooktijd hangt af van de grootte van de makreel en de temperatuur in de rookkast.
Gebruik daarom bij voorkeur een kernthermometer. Bij een kerntemperatuur van minimaal 63 °C is de makreel goed doorgegaard.
De vis krijgt tijdens het roken een mooie goudbruine kleur en het visvlees laat gemakkelijk los van de graat.
Wat heb je nodig om makreel te roken?
Met een goede rookkast, geschikte rookhaken, een thermometer en het juiste rookhout wordt zelf makreel roken een stuk eenvoudiger.
Bekijk in onze webshop de rookkasten, onze rookaccessoires en ons assortiment rookhout en rookmot.
Samengevat: pekel de makreel ongeveer 1 tot 2 uur in een pekelbad van 70 gram zout per liter water. Laat de vis goed drogen en rook hem vervolgens bij ongeveer 70 tot 80 °C. Controleer de kerntemperatuur en houd minimaal 63 °C aan voor een goed doorgegaarde makreel.