Er wordt jaarlijks aardig wat afgerookt in Nederland. Naast de bedrijven die er beroepsmatig hun boterham mee verdienen, zijn er heel veel hobbyisten die met enige regelmaat hun rookkast aansteken. Vis, Vlees, Groente, Fruit en zelfs Frisdrank (gerookte cola), worden voorzien van een rooksmaak. Afgelopen weekend las ik een berichtje van John Demmers uit IJmuiden. John had bij kennissen in Drente een partijtje walnoten geplukt, en heeft deze gerookt. Voor mij onbekend, vandaar dat ik John heb gevraagd om zijn ervaringen via deze site te willen delen. Hij ging als volgt te werk:
Eerst de walnoten een dag laten drogen tussen de 50 en de 60 graden en daarna 10 uur koud roken met beuken rookmot. Doordat de walnoten tijdens het drogen op deze temperatuur een beetje open gaan staan, zijn ze geschikt om koud te roken. De smaak trekt er mooi in, en volgens John is de smaak voortreffelijk.