Sweinehaxe (warm gerookt)
Temperatuur rookkast: 110 graden
4 uur in de rookkast
2 kg. varkenspoten
- Leg de varkenspoten 3 dagen in een pekelbad (8,5 %), kruiden naar eigen inzicht
- Varkenspoten afspoelen en 24 uur laten drogen
- Rookkast opstoken tot 110 graden
- Vanaf 35 graden beginnen met roken met beuk / eik
- Varkenspoten garen in de rookkast tot een kerntemperatuur van 75 graden
Heerlijk bij de zuurkool