ThemaTijdschriften zet de gans weer op de kaart Met de eenmalige uitgave De Gans: 100 pagina’s dik, rijk geïllustreerd. De gans biologisch, historisch, literair en culinair benaderd. Waarom de gans? Omdat Nederland een ganzenland bij uitstek is. Jaarlijks overwinteren er…
KOUD GEROOKTE ZALM Het verschil tussen warm- en koud gerookte zalm is dat de warm gerookte vis volkomen gaar is (en een vlokkige textuur heeft) terwijl de koud gerookte stevig en zijdeachtig blijft. Koud roken geeft ook meer smaak, omdat…
Op zoek naar een lekker recept voor het roken van buikspek kwamen wij deze tegen in Delicious Magazine: Tiroler buikspek à la delicious hoofdgerecht | 8 personen 1 kg buikspek* Voor de marinade 10 pimentkorrels* 30 zwarte peperkorrels 4 g…
Neem een schaal waar de kabeljauwfilet in past, en pekel de kabeljauw droog met bv zout, peterselie, citroen en dille. Of gebruik simpelweg de kruidenmix van Verstegen. Zelf gebruikte ik Noorse Viskruiden en Citroenpeper. Strooi een laagje kruidenmix op de…
Ongeveer twee weken geleden kocht Johan Brouwer een Smoki 85 rookkast bij ons. Toen ik gisteren Johan sprak en hem vroeg hoe de rookkast hem bevalt, begreep ik wel dat hij sinds deze aanschaf niet stil heeft gezeten. Naast warm…