Net voor de kerstdagen kwam ik bij de groothandel wild zwijn haasjes tegen. Toen ik ermee in mijn handen stond, ontstond de uitdaging om deze te gaan koud roken. Dus het projectje koud gerookte wild zwijn haasjes was geboren. De haasje heb ik 10 dagen droog gepekeld (colorozozout, peper en laurier – gevacumeerd-) daarna afgespoeld en 24 uur gedroogd. Hierna 8 uur koud gerookt met appel- en walnoothout. Omdat de haasjes nog te weinig kleur hadden, heb ik ze nog een paar uur gerookt met beukenhout. Na een gewichtsverlies van 35% vandaag aangesneden en geproefd. Wat mij betreft niks meer aan doen.
