Koudroken

Koudroken

2 april 2015Roken

Zoals het woord al zegt, koudroken doe je bij een lage temperatuur, maximaal 25 graden waarbij je het te roken product niet gaart, maar alleen een rooksmaak aanbrengt. De meest bekende voorbeelden zijn natuurlijk zalm en spek. Maar wist je dat je ook vlees kunt koud roken? Kaas, noten en paddenstoelen. Daarna maak je van … Lees meer

Zalm pekelen met zeezout

2 april 2015Roken

Voordat je zalm warm gaat roken, moet het uiteraard eerst gepekeld worden. Zelf pekel ik zalm altijd droog, met zeezout, bruine basterdsuiker en kruiden naar keuze. Een dag voordat je gaat roken, de zalm dik inpakken in het mengsel van zeezout, basterdsuiker en kruiden, en 6 uur laten rusten. Daarna afspoelen en ongeveer een half … Lees meer