Bron: RTV Noord Holland KORTENHOEF De beste palingrokers van het land verzamelden zich zaterdag 5 september in Kortenhoef. Daar vond voor de 22e keer het Nederlands Kampioenschap Palingroken plaats. Volendammer Xaver JΓ€ger uit Volendam mag zich de gelukkige winnaar noemen van het NK van dit jaar. Eerder op de dag waren de meeste rokers zwijgzaam … Lees meer
Roken
Koud kunstje?
KOUD GEROOKTE ZALM Het verschil tussen warm- en koud gerookte zalm is dat de warm gerookte vis volkomen gaar is (en een vlokkige textuur heeft) terwijl de koud gerookte stevig en zijdeachtig blijft. Koud roken geeft ook meer smaak, omdat de rook gemakkelijk in de vis kan doordringen. Het is uiterst éénvoudig om te doen, … Lees meer
Tiroler buikspek Γ la delicious
Op zoek naar een lekker recept voor het roken van buikspek kwamen wij deze tegen in Delicious Magazine: Tiroler buikspek Γ la delicious hoofdgerecht | 8 personen 1 kg buikspek* Voor de marinade 10 pimentkorrels* 30 zwarte peperkorrels 4 g gedroogde marjoraan 3 laurierblaadjes 18 jeneverbessen* 4 tenen knoflook 60 g kleurzout* 40 g grof … Lees meer
Gerookte Kabeljauwfilet
Neem een schaal waar de kabeljauwfilet in past, en pekel de kabeljauw droog met bv zout, peterselie, citroen en dille. Of gebruik simpelweg de kruidenmix van Verstegen. Zelf gebruikte ik Noorse Viskruiden en Citroenpeper. Strooi een laagje kruidenmix op de bodem van de schaal, leg de filet met de huidzijde naar beneden. Daarna de bovenkant … Lees meer
Je koopt een rookkast, en dan?
Ongeveer twee weken geleden kocht Johan Brouwer een Smoki 85 rookkast bij ons. Toen ik gisteren Johan sprak en hem vroeg hoe de rookkast hem bevalt, begreep ik wel dat hij sinds deze aanschaf niet stil heeft gezeten. Naast warm gerookte zalm en eendenborst rookte Johan ook rauwe slagersrookworst. Deze heeft hij eerst een aantal … Lees meer