Koud kunstje?

24 augustus 2015Recepten, Roken

KOUD GEROOKTE ZALM Het verschil tussen warm- en koud gerookte zalm is dat de warm gerookte vis volkomen gaar is (en een vlokkige textuur heeft) terwijl de koud gerookte stevig en zijdeachtig blijft. Koud roken geeft ook meer smaak, omdat de rook gemakkelijk in de vis kan doordringen. Het is uiterst éénvoudig om te doen, … Lees meer

Tiroler buikspek à la delicious

18 augustus 2015Recepten, Roken

Op zoek naar een lekker recept voor het roken van buikspek kwamen wij deze tegen in Delicious Magazine: Tiroler buikspek à la delicious hoofdgerecht | 8 personen 1 kg buikspek* Voor de marinade 10 pimentkorrels* 30 zwarte peperkorrels 4 g gedroogde marjoraan 3 laurierblaadjes 18 jeneverbessen* 4 tenen knoflook 60 g kleurzout* 40 g grof … Lees meer

Gerookte Kabeljauwfilet

16 augustus 2015Recepten, Roken

Neem een schaal waar de kabeljauwfilet in past, en pekel de kabeljauw droog met bv zout, peterselie, citroen en dille. Of gebruik simpelweg de kruidenmix van Verstegen. Zelf gebruikte ik Noorse Viskruiden en Citroenpeper. Strooi een laagje kruidenmix op de bodem van de schaal, leg de filet met de huidzijde naar beneden. Daarna de bovenkant … Lees meer

Je koopt een rookkast, en dan?

8 augustus 2015Roken

Ongeveer twee weken geleden kocht Johan Brouwer een Smoki 85 rookkast bij ons. Toen ik gisteren Johan sprak en hem vroeg hoe de rookkast hem bevalt, begreep ik wel dat hij sinds deze aanschaf niet stil heeft gezeten. Naast warm gerookte zalm en eendenborst rookte Johan ook rauwe slagersrookworst. Deze heeft hij eerst een aantal … Lees meer

Ganzenjacht op Schiphol

31 juli 2015Roken

Bijzondere dag voor jagers Koert Bakker en Albert de Vries Mét wapen uitgenodigd op Schiphol Een unieke kans én hartstikke leuk. Zo kijken Koert – van de vuurtoren – Bakker (81) en Albert de Vries (51) terug op de bijzondere uitnodiging die ze kregen van luchthaven Schiphol. De twee ‘jagers’ mochten vorige week zaterdag langskomen … Lees meer