Porchetta in de Dutch Oven kom je niet zo heel vaak tegen. Chiel Haverkotte uit Slagharen maakte dit afgelopen week, en legt hieronder uit hoe hij precies te werk ging.
Benodigdheden:
* +/- 2 kg Buikspek
* 5 tenen knoflook / * 300 gr. champignons / * 1 tl. mosterd / * 2 uien
* 2 tl. Italiaanse kruiden / * 1 takje rozemarijn / * 1 tl. peper (naar smaak) / * appelazijn (naar smaak)
* peper en zout (naar smaak, wees niet te bang) / * olijfolie of vet (ik heb zelf gerookt varkensvet gebruikt)
* 0,5 ltr. bouillon (naar smaak)
Slagerstouw / Blender /Koekenpan / Dutch Oven / af te sluiten BBQ / Ribrekje / Appel-eiken hout
Temperatuur meter / Aluminiumfolie
Fruit de uien samen met 2 tenen knoflook aan in een pan, voeg de Italiaanse kruiden en de rozemarijn toe.
Laat de kruiden even goed trekken en giet dit mengsel in zijn geheel in de blender.
Voeg mosterd, appelazijn, peper en zout toe en blender dit tot een puree. Hak de overige 3 tenen knoflook fijn.
Snijd de champignons heel fijn en sauteer deze in een hete koekenpan en leg deze op keukenpapier .
Vlinder het buikspek en smeer in met de puree, verdeel de gehakte knoflook en de gesauteerde champignons over het buikspek,
rol deze op en zet vast met slagerstouw.
Maak een kookvuur met eiken- en appelhout en verwarm de DO samen met het vet tot deze heet is.
Leg de Porchetta in de DO en bak deze rondom bruin en krokant.
Zet de DO in een BBQ , zet het ribrekje in de DO en leg de Porchetta hier op zodat deze geen direct contact maakt met de hete DO.
Voeg de bouillon voorzichtig toe aan het vet in de pan, dit voorkomt dat het vet aanbrandt en de dampende bouillon voegt smaak toe aan het vlees.
Leg heet houtskool van het kookvuur tegen de DO aan en sluit de BBQ af met een deksel.
Bij een kerntemperatuur van 64 graden kan de Porchetta uit de DO en laat je deze rusten in aluminiumfolie.
(ik had een behoorlijk vet stuk buikspek dus heb hem iets langer doorgegaard)
Chiel bedankt voor de foto’s en het recept!