Voordat je zalm warm gaat roken, moet het uiteraard eerst gepekeld worden. Zelf pekel ik zalm altijd droog, met zeezout, bruine basterdsuiker en kruiden naar keuze.
Een dag voordat je gaat roken, de zalm dik inpakken in het mengsel van zeezout, basterdsuiker en kruiden, en 6 uur laten rusten. Daarna afspoelen en ongeveer een half uur in koud water laten liggen. Afdrogen en vervolgens goed laten drogen (b.v. aan de buitenlucht), tot de zalm plakkerig aanvoelt.