Zalm op cederhout gerookt met Couscoussalade

Het is Pasen! En daarom hebben we Roy BBQ Grillmeister gevraagd wat er bij hem op het menu staat. Heerlijke zalm op cederhout gerookt met een Cousvoussalade. Hij heeft het recept voor ons uitgeschreven zodat ook wij hier van kunnen genieten!

Roy | De lente is wat mij betreft de perfecte periode van het zalm roken. De buitentemperatuur schommelt tussen de 10 en 20 graden. Deze temperatuur is een belangrijke factor voor het roken van zalm. Voor het koud roken van zalm heb je namelijk een maximale temperatuur van 25 graden nodig. Dit is onmogelijk in de warme zomer, maar kan perfect op de koelere dagen van de lente.

Zalm op cederhout roken kan het hele jaar door. Hierbij gaan we rond de 100 graden roken. Ideaal voor tijdens de warmere dagen. Een stuk op cederhout gerookte zalm is heerlijk bij een salade of lichte groentemaaltijd. Een lichte maaltijd met vers gerookte zalm, een fijn glas rosé en de eerste zonnestralen van het jaar. Genieten!

Cederhout is in Nederland heel goed verkrijgbaar en bijna altijd in de vorm van een cederhouten plankje. Hierop leg je de stukken zalm, sluit je de bbq en de rest gaat vanzelf. Ideaal toch!

Ik neem je mee in mijn reis naar een heerlijke lentemaaltijd: Op cederhout gerookte zalm op een couscoussalade met gegrilde courgette, feta en walnoten. Dit recept kun je heel goed voorbereiden aangezien je het op kamertemperatuur eet. Zorg dus voor een goede voorbereiding en dat alles klaar staat om verder te gebruiken.

Zalm op cederhout roken

Wat is belangrijk als je op een plankje cederhout gaat roken? Zorg ervoor dat je keteltemperatuur niet te hoog is. Ik hanteer bij voorkeur een temperatuur tussen de 100 en 130 graden. Dan krijg je wat mij betreft het meest perfecte resultaat: Een mooi rosé gegaarde zalmfilet die nog super sappig en mals is en niet uitgedroogd en taai. De zalm heb ik gekruid in de heerlijke zalmrub van ROOKmetSMAAK.

Als je deze temperatuur aanhoud is het ook niet noodzakelijk om je plankje voor te weken in water. Uiteraard kan dat wel, maar zal geen extra toevoeging geven op het eindresultaat. Wel belangrijk is dat je het plankje eerst even inbrand voordat je de zalm erop legt. Je brengt hiermee hitte in de plank waardoor hij direct zijn smaak aan de zalm zal afgeven.

Dit doe je als volgt: Kies voor een bbq-opstelling met een directe en indirecte zijde. Dus aan 1 kant kolen en aan de andere kant niet. Leg de plank direct boven de kolen. Laat de plank liggen totdat hij wat kleurt en begint te roken. Je plank is nu klaar voor gebruik. Hieronder een foto van de opstelling.

Na het inbranden, draai je de plank om en verplaats je hem naar de indirecte zijde. We garen de zalm rustig op de indirecte zijde. Dit geeft een subtiele rooksmaak af aan de zalm en zorgt ervoor dat je je rookplank vaker dan 1x kan gebruiken. Indien je het plankje met zalm direct boven de kolen laat liggen krijg je een intensere rooksmaak. Maar je plank zal ook sneller verbranden en dus niet veel vaker te gebruiken zijn. Het voorweken van je plank is met die bereidingstechniek wel aan te raden.

Zoals je kan zien is de plank licht verkleurd en heb ik hem verplaatst naar het indirecte deel van de bbq. Hierdoor is mijn directe zijde weer vrij om de courgette te grillen boven de directe hitte. De zalmfilets leg je op de huid op de ingebrande kant van de bbq.

Bestrijk het huidje van de zalm met olijfolie voordat je ze op de cederhouten plank legt. Hierdoor krijg je de zalm eenvoudig van de plank af als ze gaar zijn.

Na afloop boen je de plank schoon met enkel warm water. Gebruik geen afwasmiddel, dat gaat namelijk in je plank zitten en zal tijdens je volgende bbq-sessie een zeepsmaak afgeven. Laat de plank wel goed opdrogen voordat je hem opbergt. Hiermee voorkom je schimmelvorming op de plank.

Lees vooral het volledige recept als je dit ook eens wilt uitproberen. Ik heb er echt ontzettend van genoten in de eerste zonnestralen deze lente.